Casunziei Ampezzani - Dolomitter Punajurteravioli

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne og rødbederne møre. Mos kartoflerne i en skål og riv rødbederne groft. Sautér rødbede-riv i smør, indtil det er lidt tørret.
2. Bland ricotta, kartoffelmos og sauteret rødbede-riv. Tilsæt æg, revet parmesan og rasp, så fyldet bliver fast. Krydr med salt, peber og kanel/muskatnød. Læg fyldet i køleskabet for at hvile.
3. Lav pastadejen ved at blande mel og æg. Ælt dejen til en glat kugle og lad den hvile indpakket i plastfolie i køleskabet.
4. Rul dejen ud til tynde plader. Skær cirkler ud af pladerne og fyld dem med en skefuld fyld. Fold dem til halvmåner og luk kanterne omhyggeligt.
5. Kog ravioli i saltet vand, indtil de er al dente. Smelt smørret på en pande og tilsæt valmuefrøene.
6. Dræn ravioli og læg dem på panden. Vend ravioli i smørret og server med rigeligt revet parmesan.