Chili-infunderet græskar risotto

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolie i en stor gryde. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt ternet græskar og chili, og steg i et par minutter.
3. Tilsæt risottoris og rør rundt, indtil risene er let gennemsigtige.
4. Hæld hvidvinen i gryden og lad det absorbere i risene.
5. Tilsæt grøntsagsbouillon en skefuld ad gangen, rør konstant, og vent på at væsken absorberes, før du tilsætter mere.
6. Fortsæt med denne proces, indtil risene er møre men stadig al dente (ca. 18-20 minutter).
7. Tag gryden af varmen og rør mascarpone i. Krydr med salt og peber.
8. Server varm og pynt med frisk persille.

Næringsinformation pr. portion

9. Kalorier: 320 Fedt: 12 g Kulhydrater: 45 g Protein: 8 g Fiber: 3 g