Vegansk Grøntsagspasta

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, rør godt rundt og lad det simre i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinat til panden, og rør indtil spinaten er visnet, og alle ingredienserne er godt blandet.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server eventuelt med vegansk parmesanost.