Couscous-fyldte auberginer
opskrift

Lækre og fyldige auberginer fyldt med en velsmagende couscous-vegetarret. Denne opskrift er perfekt til en hyggelig søndag og er nem at tilberede!
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 pakker Blå Band Couscous-vegetarret
- 3 små auberginer (á 300g)
- 200g friske champignoner (almindelige eller brune)
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk smør
- 2 teskefulde salt
- 0,5 teskefuld sort peber
- 200g fetaost
- Frisk koriander

Instruktioner:

1. Forbered couscous-vegetarret efter pakkens anvisninger.
2. Skær auberginerne halvt på langs. Drys ca. 1/3 teskefuld salt over hver halvdel og vent i 10 minutter. Tør overskydende væske af med køkkenpapir.
3. Opvarm 2 spsk smør på en pande. Læg auberginerne med snitfladen nedad og steg i et par minutter, indtil overfladen er smukt gylden.
4. Tag auberginerne af panden og skrab indholdet ud med en ske. Hak indholdet i mindre stykker til fyldet.
5. Rens og hak champignonerne i små stykker. Opvarm 1 spsk smør på panden og steg svampene og aubergineindholdet, indtil de er bløde. Tilsæt hakket hvidløg og krydr med sort peber. Tilsæt det færdige couscousfyld.
6. Fordel couscousfyldet i auberginehalvdelene. Læg resten af fyldet i bunden af et ovnfast fad og læg auberginerne ovenpå. Smuldr fetaosten over og afslut med et drys sort peber.
7. Bag i ovnen på midterste rille ved 170 grader i cirka 40 minutter. Prøv auberginernes mørthed med en gaffel.
8. Pynt auberginerne med frisk koriander og server f.eks. med en grøn salat og tzatziki.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.01 (3935 anmeldelser) ★★★★★ del