Curry-risotto med Kylling og Kødfrikadeller
opskrift

En lækker og alsidig curry-risotto, der kombinerer ris, kylling og en velsmagende currysauce. Serveres med sprøde kødfrikadeller.
Forberedelsestid: 1 time 25 minutter
Antal portioner: 4-6 personer

Ingredienser

Curry-risotto:
- 1 stor æble
- 1 gulerod
- 1 løg
- 2 dl ris
- 5 dl vand
- 1 1/2 dl fløde eller vand
- 1 teskefuld curry
- Sort peber efter smag
- 2/3 teskefuld salt
Kødfrikadeller:
- 1 løg
- 1 spiseskefuld olie
- 1 1/2 dl havregryn
- 2 æg
- 2 tomater, hakket
- 2 teskefulde paprika
- 1/2 teskefuld krydderi peber
Curry-yoghurtdressing:
- 2 dl naturel yoghurt
- 2 spiseskefulde grøn curry pasta
- 1 spiseskefuld frisk koriander, hakket

Instruktioner

1. Skræl og skær æble og gulerod i tern. Hak løget.
2. Mål alle ingredienserne til curry-risottoen op i en ovnfast gryde og bland dem sammen. Bag ved 200 grader i ca. 1 time.
3. Skræl og hak løget til kødfrikadellerne. Sauter løget i olie på panden.
4. Hæld løget i en skål. Tilsæt havregryn, æg, tomater, paprika og krydderi peber. Blend blandingen til en ensartet masse.
5. Form blandingen til frikadeller med fugtige hænder og læg dem på bagepapir i en bageform eller på en bageplade. Bag ved 200 grader i ca. 25 minutter.
6. Bland ingredienserne til curry-yoghurtdressingen sammen og lad den trække i køleskabet et stykke tid før servering.
7. Server curry-risottoen og kødfrikadellerne med curry-yoghurtdressingen som tilbehør.

Næringsindhold (per portion)

- Energi: 400 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.14 (707 anmeldelser) ★★★★★ del