Efterårsgrøntsagssuppe
opskrift

Efterårsgrøntsagssuppen er en trøstende og nærende ret, der varmer på kolde dage. Denne opskrift er nem at lave og er den perfekte løsning til travle weekender.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, skåret i skiver
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 200 g grønne bønner, hakket
- 1 dl fløde (valgfri)
- Friske urter til pynt (f.eks. persille)

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løget og hvidløget, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt. Steg i et par minutter.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Kog op.
4. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt de grønne bønner og kog i yderligere 5 minutter. Hvis du bruger fløde, tilsæt den nu og rør godt.
6. Server varm og pynt med friske urter.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.74 (1163 anmeldelser) ★★★★★ del