Eksoottisk efterårssnack
opskrift

Denne opskrift er perfekt til at varme op på de mørke efterårsaftener. De eksotiske smage forenes i en lækker kombination, der helt sikkert vil være et hit til fester eller hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl kokosmælk
- 1 dl røde linser
- 1 stor løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk curry pulver
- 1 spsk friskrevet ingefær
- 1 rød peberfrugt
- 1 zucchini
- 2 spsk olie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak løg og hvidløg. Varm olien i en gryde og sauter løget og hvidløget, indtil de er bløde.
2. Tilsæt curry pulver og den revne ingefær, rør godt rundt og steg i yderligere et minut.
3. Skyl de røde linser i koldt vand og tilsæt dem til gryden.
4. Hak peberfrugten og zucchinien. Tilsæt dem til gryden sammen med kokosmælken.
5. Hæld også 5 dl vand i gryden, rør rundt og lad det koge. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 20 minutter, indtil linserne er møre.
6. Krydr med salt og peber efter smag.
7. Server varm og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.68 (6013 anmeldelser) ★★★★★ del