Endiivicappuccino med æble- og gåseleverfyldte endivieblade

Fremgangsmåde

1. Forbered æble- og gåseleverfyldet: Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i små tern. Smelt smørret på en pande, tilsæt æblerne og sautér ved svag varme i 5-10 minutter, indtil de bliver bløde. Tilsæt kanel og sukker og karamelliser i et par minutter. Krydr med salt og sort peber.
2. Åbn dåsen med gåselever og skær det i små stykker. Bland æblerne med gåseleveret.
3. Forbered endiivicappuccinoen: Skræl skalotteløget og hak det fint. Smelt smør og olivenolie i en gryde, og svits løget, indtil det er blødt. Skær endivierne i kvarte og derefter i ca. 1 cm tykke skiver. Tilsæt endivieskiverne til gryden og svits i et par minutter. Tilsæt kyllingefonden og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil endivierne er bløde. Krydr med salt og peber. Purér suppen med en stavblender.
4. Si suppen, tilsæt crème fraîche og fløde, og rør indtil der dannes skum på toppen. Tilsæt honning og muskatnød, og blend kort igen.
5. Saml retten: Skyl endiviebladene og lad dem tørre. Læg en skefuld af æble- og gåseleverfyldet i midten af hvert blad, drys med småkagekrummer og afslut med hakket persille.
6. Server endiivicappuccinoen lun og de fyldte endivieblade separat.