Endivi-salat med kapers-artiskokkemajones
opskrift

En lækker endivi-salat perfekt til en let frokost, der kombinerer ovnbagte artiskokker og tofu med en velsmagende kapers-artiskokkemajones.
Forberedelsestid: ca. 40 min
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 3 endivier
- 1/2 teskefuld kvalitets salt
- 1 teskefuld citronsaft
- 1 teskefuld agavesirup eller flydende honning
- 1 bundt mormorpersille eller en pakke glatbladet persille
- 1,5 dåse marinerede artiskokhjerter
- 1 pakke marineret tofu
- 1 spiseskefuld olivenolie
- timian
- sort peber
Majones:
- 1 dl pinjekerner eller cashewnødder
- 1/2 dl vand
- 1/2 dåse artiskokker
- 1 fed hvidløg
- 1 spiseskefuld kapers (saltede, udblødte)
- 1/2 teskefuld eddike
- 1 spiseskefuld citronsaft og 1 teskefuld revet skal
- 1/4 teskefuld kvalitets salt eller efter smag
- 1/2 spiseskefuld agavesirup eller honning
- 1/4 teskefuld kanel
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 220 grader. Dræn og skyl artiskokhjerterne. Skær tofu i store tern.
2. Læg tofu og artiskokker på en bageplade beklædt med bagepapir og dryp med olivenolie. Bag i ovnen i ca. 15-20 minutter, og vend dem indimellem, indtil de får en smuk farve. Krydr med timian og sort peber.
3. Del endivierne længderne og skær dem i strimler. Bland strimlerne med salt, citronsaft, sødme og olivenolie, indtil endivierne bliver lidt bløde.
4. Hak persillen fint og bland den i endiviblandingen.
5. Forbered majonesen: Blend alle majonesingredienserne i en blender. Tilsæt vand efter behov, indtil du får en majoneslignende konsistens. Juster krydderierne efter smag.
6. Bland majonesen ind i endiviblandingen. Top retten med de bagte artiskokker og tofu-tern.
Nyd en frisk og velsmagende salat!
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: ca. 350 kcal
- Protein: ca. 12 g
- Kulhydrater: ca. 25 g
- Fedt: ca. 20 g
- Fiber: ca. 8 g

Bedømmelse: 3.8 (4830 anmeldelser) ★★★★★ del