Fenkoli-katkarapurisotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med fenkoli og saftige katkarrejer.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 200 g fenkoli
- 1 lille gul løg
- 1 fed hvidløg
- 3 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- 1,5 dl risottoris
- 1 dl hvidvin
- 7 dl grøntsagsbouillon
- Friskkværnet sort peber
- 1 forårsløg
- 200 g pillede katkarrejer
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 5 cl Pernod
- Olivenolie
- Bellaverde og fiorina (stilkbroccoli og stilkblomkål)
Fremgangsmåde:
1. Skær fenkoli i så tynde skiver som muligt med en mandolin.
2. Hak det gule løg og hvidløget i små tern.
3. Opvarm smør og olivenolie i en gryde.
4. Tilsæt løgene og sautér dem i et par minutter.
5. Tilsæt fenkoliskiverne til gryden og fortsæt med at sautere i cirka fem minutter.
6. Tilsæt risottoris og rør det godt sammen med grøntsagerne i fem minutter.
7. Hæld hvidvinen i gryden og rør, indtil væsken næsten er fordampet.
8. Tilsæt lidt mindre end halvdelen af grøntsagsbouillonen og vent, indtil væsken er optaget af risen.
9. Tilsæt resten af bouillonen gradvist og lad risottoen simre, indtil den er næsten færdigkogt.
10. Tilsæt til sidst forårsløget og revet parmesan, og rør indtil osten er smeltet. Krydr med sort peber.
11. Sauter lidt olivenolie og hvidløg på en anden pande.
12. Klem overskydende væske fra katkarrejerne og varm dem forsigtigt på panden (ikke steg dem).
13. Hæv varmen, hæld Pernod på panden og flamber katkarrejerne forsigtigt.
14. Blancher bellaverde og fiorina i saltet vand i cirka 4 minutter, dræn og server ved siden af risottoen.
15. Læg katkarrejerne ovenpå risottoen og server straks.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 25 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.88 (83 anmeldelser) ★★★★★ del