Fennikel- og spinatsalat
opskrift

Beskrivelse: En frisk og lækker salat med fennikel og spinat, perfekt som tilbehør eller som en let ret.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- ca. 300 g fennikel (1 stor eller 2 små)
- ca. 100 g frisk spinat (kan også inkludere unge mangoldblade)
- friske ærter eller sukkerærter
- en håndfuld ribs (til pynt)
- spiselige blomster (til pynt)
Dressing:
- 2 spsk dijon sennep
- 3 spsk hvidvinseddike
- 3/4 dl olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 2 teskefulde fennikelfrø
- 1 teskefuld sukker
- salt
- sort peber fra kværn
Instruktioner:
1. Skær fennikelen i så tynde strimler som muligt med en kniv eller mandolin. Gem topskuddene til pynt.
2. Forbered dressingen: knus fennikelfrøene let med en kniv og hak hvidløget. Bland alle ingredienserne til dressingen i en skål.
3. Tilsæt fennikelstrimlerne til dressingen og lad dem marinere i mindst en time.
4. Skyl spinaten og mangolden om nødvendigt, og riv de store blade i mindre stykker.
5. Bland spinaten, fennikelen og dressingen sammen med hænderne.
6. Tilsæt de friske ærter til salaten.
7. Pynt med ribs og spiselige blomster inden servering.
Nyd salaten som tilbehør til grillmad eller alene!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 150
Protein: 3 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 10 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.36 (192 anmeldelser) ★★★★★ del