Flaamilainen kanipata (Carbonnade de lapin à la Flamande)

Fremgangsmåde

1. Skær kaninkødet i stykker og drys med havsalt. Lad det marinere i 30 minutter.
2. Drys kaninstykkerne med hvedemel. Brun dem i en blanding af smør og olie i gryden i 2-3 portioner, indtil de er gyldne. Tag dem af varmen.
3. Skru ned for varmen og tilsæt mere smør. Sauter løgene, indtil de er bløde, tilsæt hvidløg og timian, og lad løgene få lidt farve.
4. Tilsæt laurbærbladet til gryden og hæld øllet i. Krydr med salt og peber. Når øllet koger, læg først maveskindet, derefter siderne og indvoldene, og til sidst kaninstykkerne i lag ovenpå.
5. Læg låget på og lad det simre i 1,5 timer.
6. Tag kødet ud og lad saucen koge uden låg, indtil cirka en tredjedel af væsken er fordampet.
7. Skær maveskindet i strimler og fjern kødet fra siderne. Tilsæt strimlerne og kødet tilbage i gryden, krydr med sennep og rørsukker. Tjek smagen og læg kaninstykkerne tilbage i gryden for at varme op.
8. Drys hakket persille over før servering. Server med bagte kartofler, gulerødder og rosenkål samt samme belgiske øl.