Tofu i spinat- og græskarsauce

Fremgangsmåde

1. Forbered alle ingredienserne og skyl grøntsagerne. Hak eller skær dem i passende stykker.
2. Fjern den hårde stilk fra græskarkålen.
3. Varm olie i en wok eller en høj pande. Tilsæt chili, ingefær, spidskommen og gurkemeje. Sauter krydderierne let over medium varme, og pas på ikke at brænde dem.
4. Tilsæt citronsaft, tomater, spinat og græskarkål. Rør purløg, persille, salt og kokossukker i. Lad retten simre i 10 minutter under omrøring indimellem.
5. Tilsæt tofu og kokosmælk til grøntsagerne. Tilsæt sort peber efter smag. Lad saucen simre i yderligere 5 minutter.
6. Tjek smagen og server retten varm.