Fyldte Auberginer
opskrift

En lækker opskrift på fyldte auberginer, lavet med velsmagende ingredienser som kikærter, avocado og friske urter. Perfekt til frokost eller en let middag.
Valgetid: 1 time
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 auberginer
- 2 spsk olie
- En knivspids salt
- 2 ½ dl kikærter, kogte eller fra dåse
- 2 spsk sesamfrø
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk citronsaft
- 1 teskefuld salt
- En bundt persille
- En bundt mynte
Avocadosalsa:
- 1-2 avocadoer
- 4 tomater
- En lille rødløg
- 1 spsk citronsaft
- En knivspids salt
- En knivspids sort peber
- 1-2 spsk hakket frisk mynte

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 225 grader.
2. Skær auberginerne halvt på langs og lav kryds i kødet med en kniv. Pensl med olie og drys med salt. Læg auberginerne på en bageplade med snitfladen opad. Bag i ovnen i ca. 15 minutter, indtil indersiden er lidt blødgjort og får farve.
3. Udhul auberginerne med en grapefrugtskniv og efterlad et rimeligt tykt lag. Læg indholdet i en foodprocessor og tilsæt kikærter, sesamfrø og krydderier. Blend indtil det er glat.
4. Fyld de udhulede auberginer med fyldet og bag dem i ovnen i yderligere 30 minutter, indtil de er møre og fyldet har fået farve.
5. Forbered avocadosalsaen, mens auberginerne bager. Skær avocado, tomater og løg i tern. Bland og krydr med citronsaft, salt, peber og mynte.
6. Fordel salsaen over de let afkølede auberginer og server straks.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.71 (5624 anmeldelser) ★★★★★ del