Fyldte Auberginer
opskrift

Denne lækre opskrift byder på fyldte auberginer, der er fulde af smag og farve. Perfekt til en vegetarmiddag og en ideel ret til to personer.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- Salt
- Sort peber
- Olivenolie
- 1 gul løg
- 2 fed hvidløg
- 12 cherrytomater
- 1 teskefuld revet citronskal
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 1 spiseskefuld rødvinseddike
- 0,5 teskefuld sukker
- 0,25 teskefuld spidskommen
- 1 håndfuld hakket persille + 2 spiseskefulde til pynt

Instruktioner:

1. Skær auberginen over på langs og lav et krydsmønster i indersiden. Vær forsigtig med ikke at skære igennem skallen.
2. Drys salt, sort peber og olivenolie over. Læg auberginerne i et ovnfast fad og bag dem ved 180 grader i ca. 30 minutter.
3. Sautér hakket løg og hvidløg i olie, tilsæt derefter hakkede tomater og citronskal. Rør rundt, indtil tomaterne bliver bløde.
4. Tag auberginerne ud af ovnen og skrab forsigtigt indholdet ud med en ske, så der er ca. en halv centimeters tykkelse tilbage i skallen. Hak indholdet fint og tilsæt det til panden.
5. Kog fyldet i yderligere fem minutter. Tilsæt krydderierne og rør rundt.
6. Fyld de udhulede auberginer med fyldet og bag dem i ovnen i yderligere 30 minutter.
7. Lad dem hvile i cirka ti minutter og drys hakket persille over før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.86 (6186 anmeldelser) ★★★★★ del