Fyldte Paprikaer med Quinoa-salat

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader (350 Fahrenheit).
2. Skyl quinoaen under koldt vand og læg den i en gryde med grøntsagsbouillon. Kog, indtil væsken er absorberet og quinoaen er færdig, cirka 15 minutter. Lad den køle af.
3. Skær toppen af paprikaerne af og fjern frøene. Placer paprikaerne i et bagefad.
4. Bland i en skål den kogte quinoa, cherrytomater, majs, sorte bønner, olivenolie, limesaft, salt, sort peber og koriander.
5. Fyld paprikaerne med quinoa-blandingen og hæld lidt olivenolie over.
6. Bag i ovnen i cirka 15-20 minutter, indtil paprikaerne er møre.
7. Server varm og nyd!