Fyldte Peberfrugter med Quinoa

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader (356 Fahrenheit).
2. Skyl quinoa i koldt vand og kog det i grøntsagsbouillon ifølge pakkens anvisninger.
3. Opvarm en pande over medium varme og tilsæt løg og hvidløg. Sautér indtil løget er blødt.
4. Tilsæt sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, salt og peber til panden. Rør godt og steg i et par minutter.
5. Bland den kogte quinoa med grøntsagsblandingen og rør alle ingredienserne grundigt sammen.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld dem med quinoa-blandingen.
7. Læg de fyldte peberfrugter i et bagefad og drys revet ost over.
8. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet og har en smuk farve.
9. Tag dem ud af ovnen og pynt med friske urter inden servering.