Fyldte Peberfrugter med Quinoa

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl quinoaen i koldt vand, og kog den i grøntsagsbouillonen efter anvisningen.
3. Varm lidt olie på en pande, og tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg. Sauter, indtil løgene er bløde.
4. Tilsæt den kogte quinoa, sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør godt rundt og lad det køle lidt af.
5. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med quinoa-blandingen.
6. Læg de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad, og drys revet ost over.
7. Dæk fadet med folie, og bag i ovnen i ca. 25 minutter. Fjern folien de sidste 10 minutter, så osten får en smuk gylden farve.
8. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af et øjeblik, inden de serveres. Pynt med frisk koriander, hvis ønskes.