Fyldte Peberfrugter med Ris og Grøntsager
opskrift

En lækker og mættende ret med peberfrugter fyldt med en velsmagende ris- og grøntsagsblanding. Perfekt som hovedret eller tilbehør.
Valgetid: 45 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (røde, gule eller grønne)
- 1 kop langkornet ris
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 mellemstor zucchini, ternet
- 1 gulerod, revet
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 2 spsk olivenolie
- Friske urter til pynt (f.eks. persille eller basilikum)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kog risene i grøntsagsbouillonen efter anvisningen og læg dem til side.
3. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
4. Tilsæt zucchini og gulerod til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Rør den kogte ris, oregano, salt og sort peber i. Bland godt og tag panden af varmen.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen.
7. Læg de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys ost ovenpå.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i ca. 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og har en smuk farve.
9. Tag ud af ovnen og lad det køle af i et øjeblik før servering. Pynt med friske urter.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.33 (4094 anmeldelser) ★★★★★ del