Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker og nærende opskrift på fyldte peberfrugter, der er perfekt til frokost eller middag. Forberedelsestid er ca. 45 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (forskellige farver)
- 300 g hakket kød (okse eller kylling)
- 1 dl ris (forkogte)
- 1 løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 1 dåse (400 g) tomatpuré
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl revet ost (f.eks. mozzarella eller cheddar)
- 2 spsk olivenolie
- Frisk basilikum (til pynt)
Instruktioner:
1. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg indtil de er bløde.
2. Tilsæt hakket kød til panden og brun det helt.
3. Bland de forkogte ris, tomatpuré, oregano, salt og sort peber i. Lad blandingen simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
4. Skær peberfrugterne over på langs og fjern frøene. Læg halvdelen i et bagefad.
5. Fyld peberfrugternes halvdele med kødblandingen.
6. Drys revet ost over de fyldte peberfrugter.
7. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 25-30 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
8. Pynt med frisk basilikum inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.72 (6182 anmeldelser) ★★★★★ del