Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne lækre og nærende opskrift indeholder farverige peberfrugter fyldt med en velsmagende ris- og grøntsagsblanding. Perfekt til frokost eller middag!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (røde, gule eller grønne)
- 1 kop langkornet ris
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 kop sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 kop majs (frisk eller fra frost)
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld røget paprikapulver
- Salt og peber efter smag
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Kog risene i grøntsagsbouillonen efter anvisningen, og sæt dem til side.
3. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene.
4. Varm lidt olie på en pande, og tilsæt den finthakkede løg og knuste hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
5. Tilsæt den kogte ris, sorte bønner, majs, spidskommen, røget paprikapulver, salt og peber til panden. Bland godt og varm i et par minutter.
6. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen, og læg dem i et ovnfast fad.
7. Drys revet ost over.
8. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er bløde, og osten er smeltet og let gylden.
9. Pynt med frisk koriander inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.67 (542 anmeldelser) ★★★★★ del