Fyldte Zucchini
opskrift

En let og velsmagende grøntsagsret, hvor zucchini fyldes med en lækker blanding. Forberedelsestid: 30 minutter. Portioner: 2.
Ingredienser:
- 1 stk zucchini
- 1-2 spsk pinjekerner
- 2 spsk marinerede artiskokhjerter
- Friskkværnet sort peber
- Feta-salat krydderiblanding (oregano, mynte, basilikum, løg)
- Saften fra 1/2 lime
- 1/2 stk chili
- 2 spsk smuldret feta
- 1 dl revet ost
- 1/2 stk tomat
Instruktioner:
1. Vask zucchini og skær den i længderetningen.
2. Udhul midten med en ske, så der dannes en dyb fyldningsplads.
3. Rist pinjekernerne på en pande, indtil de får farve.
4. Hak artiskokhjerterne, chili og tomat i små stykker.
5. Bland i en skål det udhulede zucchini-kød, de ristede pinjekerner, artiskokker, chili, tomat, limesaft, feta-salat krydderiblandingen og smuldret feta.
6. Fyld zucchini-halvdelene med blandingen og drys revet ost ovenpå.
7. Læg de fyldte zucchini i et ovnfast fad og bag ved 180 grader i ca. 20 minutter, eller indtil osten er smeltet og har en smuk farve.
8. Server varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.14 (1575 anmeldelser) ★★★★★ del