Gluteenfri gulerodskage med hindbærsauce

Fremgangsmåde

1. Pisk det stuetempererede smør og kokossukkeret sammen. Tilsæt ægget og rør godt.
2. Bland boghvedemelet, durmelet, kartoffelmelet og bagepulveret i en separat skål.
3. Tilsæt de tørre ingredienser til dejen og rør indtil det er ensartet.
4. Beklæd bunden af en ca. ∅20 cm springform med bagepapir. Spred dejen i formen og tryk kanterne op til ca. 3 cm høje.
5. Hakk gulerødderne fint i en stavblender.
6. I en anden skål, bland fyldningsingredienserne: kvark, æg, kokossukker, vaniljesukker, kanel og gulerodssnitter. Hæld fyldet over dejen.
7. Bag kagen i den nederste del af ovnen ved 175°C i ca. 1,5 time. Lad den køle helt af.
8. Forbered hindbærsaucen ved at purere hindbærene med en stavblender. Tilsæt knust rosenpeber og hindbærlikør efter behov.
9. Sigt flormelis over den afkølede kage og drys revet mørk chokolade som pynt.