Græskarsuppe
opskrift

En lækker og varmende græskarsuppe, perfekt til de kolde efterårsaftener. Let at lave og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kg græskar (f.eks. hokkaido eller muskatgræskar)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld muskatnød
- Frisk koriander (til pynt)
Instruktioner:
1. Skræl og skær græskar, løg og hvidløg i mindre stykker.
2. Varm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér dem i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt græskarbidderne i gryden og hæld grøntsagsbouillonen over. Bring det i kog og lad det simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil græskaret er helt mørt.
4. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
5. Tilsæt kokosmælken, salt, sort peber og muskatnød. Rør godt rundt og varm suppen op igen.
6. Server den varm med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.52 (78 anmeldelser) ★★★★★ del