Grøntsagscurry
opskrift

En lækker og fyldig grøntsagscurry, perfekt til vegetarer. Den er nem at lave og fuld af smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 1 zucchini, ternet
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk curry pulver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær. Steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og zucchini. Steg, indtil grøntsagerne begynder at bløde.
4. Rør curry pulver, salt og sort peber i. Steg i et minut, så krydderierne frigiver deres smag.
5. Tilsæt de hakkede tomater og kokosmælk. Rør godt og lad curryen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server curryen med frisk koriander og nyd den f.eks. med ris.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.93 (4679 anmeldelser) ★★★★★ del