Grøntsagslasagne uden tomater (Forberedelsestid: 1 time, Serverer: 4 personer)

Fremgangsmåde

1. Opvarm olivenolien i en stor pande. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt champignon og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er møre. Tilsæt spinaten og fortsæt med at stege, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
3. I en skål, bland ricottaosten med halvdelen af mozzarellaosten. Krydr blandingen med salt og peber.
4. Smør et ovnfast fad let. Begynd at samle lasagnen: læg et lag lasagneplader i bunden, derefter et lag grøntsagsblanding, efterfulgt af ricotta-blandingen og til sidst et lag lasagneplader. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op. Afslut med et lag lasagneplader og drys de resterende mozzarella- og parmesanoste ovenpå.
5. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30-40 minutter, indtil osten er gyldenbrun.
6. Lad lasagnen køle af i et øjeblik før servering. Pynt med frisk basilikum, hvis ønskes.