Grøntsagslasagne (Vegetarisk lasagne) - Forberedelsestid: 1 time - Servering: 4 personer

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med salt og peber.
5. I et bagefad, læg et lag med hakket tomat, efterfulgt af et lag lasagneplader, grøntsagsblandingen, ricottaost og mozzarella. Gentag lagene.
6. Afslut med et lag tomat og drys parmesan over.
7. Dæk bagefadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, inden den skæres ud. Pynt med frisk basilikum.