Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, 45 minutter, 4 personer)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod. Steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater. Krydr med salt, peber og tørrede krydderurter. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. I et ovnfast fad, læg et lag af grøntsagsblandingen, et lag lasagneplader, og derefter et lag ricotta. Fortsæt med at lægge lag, indtil ingredienserne er opbrugt, og slut af med et lag grøntsager og mozzarella på toppen.
7. Drys parmesan over lasagnen.
8. Dæk fadet med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.