Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret) - Forberedelsestid: 30 minutter - Servering: 4 personer

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater. Krydr med oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad, og læg et lag lasagneplader i bunden. Tilsæt et lag grøntsagsblanding, og derefter et lag ricotta. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med mozzarella på toppen.
6. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.