Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, forberedelsestid: 45 minutter, servering: 4 personer)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, gulerødder og rød peberfrugt. Sautér i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, start med et lag af grøntsagsblandingen, læg derefter et lag lasagneplader, og derefter et lag ricottaost. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og slut af med et lag grøntsager.
6. Drys mozzarellaosten ovenpå.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil osten er gylden og bobler.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før den skæres og serveres.

Næringsinformation pr. portion

9. Kalorier: 350
10. Protein: 15 g
11. Kulhydrater: 40 g
12. Fedt: 15 g
13. Fiber: 6 g