Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund vegetabilsk lasagne. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater (fra dåse)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien op i en pande og sautér hvidløg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt spinaten og lad det falde sammen. Krydr med salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag af hakkede tomater i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader ovenpå tomaterne.
7. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne.
8. Spred halvdelen af ricottaen ovenpå og drys med lidt mozzarella.
9. Gentag lagene med tomater, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
10. Afslut med et lag lasagneplader, hæld de resterende hakkede tomater over og drys med mozzarella og parmesan.
11. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
12. Lad den hvile i 10 minutter, inden du skærer den ud. Pynt med frisk basilikum før servering.

Næringsoplysninger (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 18 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 42 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.07 (4121 anmeldelser) ★★★★★ del