Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 300 g spinat (frisk eller optøet)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 150 g mozzarellaost, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
4. Tag grøntsagerne af varmen og tilsæt hakket tomat og ricottaost. Rør godt rundt.
5. Begynd at samle lasagnen i et ovnfast fad: Start med et lag grøntsagsblanding, derefter et lag lasagneplader, og gentag indtil alle ingredienser er brugt. Afslut med et lag grøntsager og drys mozzarellaost på toppen.
6. Dæk fadet med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 15 g
Protein: 18 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.38 (798 anmeldelser) ★★★★★ del