Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frossen eller frisk)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en pande og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne og drys halvdelen af ricottaen ovenpå.
7. Læg endnu et lag lasagneplader, efterfulgt af den resterende grøntsagsblanding og ricotta.
8. Afslut med et sidste lag lasagneplader og top med mozzarella.
9. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.2 (580 anmeldelser) ★★★★★ del