Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til både vegetarmåltider og som en fyldig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag af grøntsagsblandingen, efterfulgt af et lag lasagneplader og derefter et lag ricotta. Gentag lagene, og slut af med et lag grøntsager og mozzarella på toppen.
6. Drys parmesan over lasagnen.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
8. Lad den køle af i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 15 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.36 (42 anmeldelser) ★★★★★ del