Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker, sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 courgetter, skiver
- 2 gulerødder, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat, frisk
- 9 lasagneplader
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 250 g ricottaost
- 150 g mozzarellaost, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolie i en pande og sautér hvidløg, gulerødder, courgetter og peberfrugt i 5-7 minutter. Tilsæt spinat og kog indtil den falder sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
3. I et ovnfast fad, læg et lag af hakkede tomater i bunden.
4. Læg 3 lasagneplader ovenpå tomaterne.
5. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaosten over lasagnepladerne.
6. Gentag lagene med tomater, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
7. Afslut med et lag lasagneplader, hakkede tomater og drys mozzarellaost over toppen.
8. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, indtil osten er gylden og bobler.
9. Lad lasagnen køle lidt af før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 4.23 (1158 anmeldelser) ★★★★★ del