Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat på dåse
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande og sautér courgetter, peberfrugt og gulerod i ca. 5-7 minutter. Tilsæt spinat og lad det falde sammen.
3. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
4. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader i bunden. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over, efterfulgt af halvdelen af ricottaen.
5. Læg endnu et lag lasagneplader, og gentag med resten af grøntsagerne og ricottaen. Afslut med et lag lasagneplader og dæk med revet mozzarella.
6. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, indtil den er gylden og bobler.
7. Lad den hvile i 10 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.86 (4468 anmeldelser) ★★★★★ del