Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande og sauté løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblanding, et lag ricotta og et lag mozzarella.
7. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med mozzarella og parmesan på toppen.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter.
9. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.36 (40 anmeldelser) ★★★★★ del