Gulerod-linsesalat
opskrift

Denne friske og sunde salat kombinerer gulerødder, linser og lækker ost, der tilføjer smag og fylde. Forberedelsen går hurtigt, og den er perfekt som en let hovedret eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 15 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dåse hvide eller grønne linser (ca. 400 g)
- 2 mellemstore gulerødder
- 1 lille rødløg
- 2 spsk kapers
- 100 g ricotta salata (eller fetaost)
- 1 dl frisk koriander
- Saften fra 1 citron
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Dræn linserne grundigt og læg dem i en stor skål.
2. Riv gulerødderne groft og hak rødløget fint.
3. Tilsæt gulerodsraspet og løg til linserne.
4. Tilsæt kapers, citronsaft og olivenolie. Bland godt.
5. Smuldre ricotta salata (eller feta) over salaten.
6. Hak den friske koriander og tilsæt den til salaten.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Bland igen.
8. Server straks eller lad den trække i køleskabet i ca. 10 minutter før servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 280 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.99 (3181 anmeldelser) ★★★★★ del