Hämäläinen Perunamämmi

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne og kog dem i en stor gryde med vand, indtil de er møre.
2. Mos de kogte kartofler med lidt af kogevandet, så blandingen bliver blød og grødagtig.
3. Tilsæt ca. en tredjedel af mämmi-malten til den varme kartoffelgrød. Drys 1½ dl rugmel over og dæk blandingen med et rent køkkenhåndklæde. Lad det søde i et varmt sted i et par timer.
4. Efter to timer, kog ½ liter vand. Tilsæt vandet til kartoffelmæmmen sammen med en anden tredjedel af malten og rør grundigt. Drys endnu engang 1½ dl rugmel og dæk blandingen. Lad det søde i yderligere to timer.
5. Gentag denne proces en tredje gang og lad mämmen søde i to timer igen.
6. Rør mämmen godt sammen og hæld den i gryden. Tilsæt kogende vand, hvis blandingen ikke er tilstrækkelig flydende. Krydr mämmen med salt, syltet appelsinskal og sirup.
7. Kog mämmen over svag varme i ca. 10 minutter, mens du konstant rører.
8. Hæld mämmen i birkebarkskåle eller aluminiumsforme, og fyld dem kun op til to tredjedele, så der er plads til, at mämmen kan boble op.
9. Bag mämmen i ovnen ved 100–120 grader i 4-5 timer.
10. Lad mämmen køle helt af, før den serveres.