Härkäcarpaccio med fennikel, radiser og kantareller

Fremgangsmåde

1. Forbered citronsaucen: Bland æggeblommer, Dijon sennep og citronsaft i en skål. Tilsæt olivenolie i en tynd stråle, mens du konstant rører, indtil blandingen emulgerer og tykner. Krydr med salt og peber.
2. Skyl fennikel og radiser. Skær fennikel i tynde skiver og radiser i tynde ringe.
3. Sauter kantareller på en pande med olivenolie, indtil de er gyldne. Krydr med salt og peber.
4. Anret oksecarpaccio på en tallerken og pynt med fennikelskiver, radise-ringe og de stegte kantareller.
5. Server retten med citronsaucen.