Hävikkiviikon Vihannespata
opskrift

En lækker og nem måde at udnytte grøntsager i køleskabet, der truer med at gå til spilde. Perfekt til at reducere madspild og nyde et velsmagende måltid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 kartofler, skåret i tern
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 paprika, skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 400 g hakkede tomater
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 2 spsk olie
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt

Instruktioner:

1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt kartofler og gulerødder, og steg i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive møre.
3. Tilsæt zucchini og paprika, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Hæld de hakkede tomater og grøntsagsbouillon i gryden. Rør godt rundt og krydr med salt og peber.
5. Lad retten simre på lav varme i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Pynt med friske urter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.42 (5403 anmeldelser) ★★★★★ del