Rødbede Chokolade Muffins

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 grader og klæd en muffinplade med papirforme.
2. Kog rødbederne møre, skræl dem og purér dem med en stavblender.
3. Bland i en skål rødbedepuré, sukker, æg og olie.
4. Tilsæt de tørre ingredienser: hvedemel, kakao, bagepulver, natron og salt. Rør indtil det er ensartet.
5. Fordel dejen i muffinforme, fyld dem ca. 2/3 op.
6. Bag i ovnen i cirka 20-25 minutter, indtil muffinsene er gennembagte. Lad dem køle af.
7. Forbered frostingen ved at smelte den mørke chokolade og blande den med mascarpone og sukker.
8. Fordel frostingen over de afkølede muffins.
9. Pynt efter ønske og server til Halloween-festen!