Ruisrockin Kasvisret

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i en gryde med 4 dl vand. Tilsæt salt og kog ved svag varme i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet og quinoaen er færdig.
2. Hak peberfrugt, zucchini og rødløg i små stykker. Hak hvidløget fint.
3. Varm olivenolien op på en pande ved medium varme. Tilsæt først rødløg og hvidløg, og steg i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne til panden og krydr blandingen med sort peber og oregano. Steg i et par minutter mere.
6. Bland den færdige quinoa med grøntsagsblandingen og varm det hele sammen.
7. Server varmt med friske urter på toppen.