Hjælpsomme Blåbærmuffins
opskrift

Disse lækre glutenfri og sukkerfri muffins er nemme at lave uden piskning og æltning. Blåbærens saftighed og dybe farve fremhæves i den kokosmel-baserede dej.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 12 muffins
Ingredienser:
- 4 store økologiske æg
- 1 dl økologisk fløde
- 1 dl (ca. 85 g) Sukrin (erytritol)
- 2 dl kokosmel
- 2 dl friske eller frosne blåbær
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 175 grader og beklæd en muffinform med papirforme.
2. Knæk æggene i en skål og tilsæt fløden. Bland ingredienserne forsigtigt sammen med en piskeris.
3. Tilsæt Sukrin og kokosmel til dejen. Rør indtil alle ingredienser er kombineret.
4. Tilsæt blåbærene til dejen og rør forsigtigt, så blåbærene ikke bliver mast for meget.
5. Fordel dejen i muffinformene, så de fyldes ca. 2/3 op.
6. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil muffins' overflader er smukt gyldne, og en tandstik kommer ud ren.
7. Lad muffinsene køle af i et øjeblik, før de serveres.
Næringsindhold (pr. muffin, estimeret):
- Energi: 120 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 6 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.78 (3152 anmeldelser) ★★★★★ del