Helppo grøntsagscurry

Fremgangsmåde

1. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
3. Bland curry-pulver, gurkemeje og spidskommen i. Steg krydderierne i ca. 30 sekunder, indtil de begynder at dufte.
4. Tilsæt peberfrugt, squash og gulerod. Steg grøntsagerne i et par minutter, indtil de begynder at blive bløde.
5. Hæld kokosmælken og kikærterne i gryden. Rør godt rundt og lad curryen simre ved lav varme i ca. 15 minutter.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server curryen med frisk koriander.