Lækkert og Sundt Vegetarpasta
opskrift

Denne velsmagende vegetarpasta er den perfekte ret til hele familien. Den er hurtig at forberede og smager især godt for de mindste.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frosne ærter
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og frosne ærter til panden. Krydr med salt og peber. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt evt. lidt pastavand for en dejlig cremet konsistens.
6. Server portionerne med frisk basilikum og eventuelt et drys parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.7 (1497 anmeldelser) ★★★★★ del