Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skivet
- 1 aubergine, skivet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og svits dem indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Hæld de hakkede tomater i, tilsæt oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Tilsæt et lag grøntsagsblanding, efterfulgt af et lag ricotta og et lag mozzarella.
7. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt, og afslut med et lag mozzarella og parmesan på toppen.
8. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og bobler.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 32 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.11 (4958 anmeldelser) ★★★★★ del