Nem Vegetarcurry
opskrift

Denne lækre vegetarcurry er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsmiddag og fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 stykke ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 2 gulerødder, skiver
- 1 zucchini, terninger
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 2 spsk curry pulver
- 1 spsk soja sauce
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og sauter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt knust hvidløg og revet ingefær, og steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt rød peberfrugt, gulerødder og zucchini. Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
4. Hæld kokosmælken i gryden, og tilsæt curry pulver og soja sauce. Rør godt.
5. Lad curryen simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.
6. Server curryen med kogt ris eller naan-brød. Pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.29 (4482 anmeldelser) ★★★★★ del