Lækker Grøntsagssuppe
opskrift

Denne velsmagende og nærende grøntsagssuppe er perfekt til en let frokost eller middag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og den rækker til 4 portioner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 dl bønner (fx ærter eller bønner)
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér i cirka 5 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt de ternerede gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt. Steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og tilsæt salt, sort peber og timian. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen, og lad suppen simre i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt bønnerne til suppen, og varm op i et par minutter.
7. Server suppen pyntet med frisk persille.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.85 (2770 anmeldelser) ★★★★★ del