Vegetarisk Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er den perfekte løsning til en let frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 100 g frosne ærter
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i cirka 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, kartofler, zucchini og peberfrugt. Steg grøntsagerne i et par minutter, indtil de begynder at blive møre.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring suppen i kog, og sænk derefter varmen. Lad den simre i cirka 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er helt møre.
4. Tilsæt de frosne ærter og kog i yderligere 5 minutter.
5. Server suppen varm og pynt med frisk persille.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.46 (5630 anmeldelser) ★★★★★ del